Yb提问: 白酥皮云腿月饼做法
Ai回答: 白酥皮云腿月饼是一种结合了云南火腿的咸香与酥皮的甜美口感的传统美食，深受许多人喜爱。下面是制作白酥皮云腿月饼的基本步骤：
材料准备
酥皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或起酥油）：100克
细砂糖：20克
清水：适量（约60-70克，根据面团情况调整）
云腿馅料：
云南火腿：200克（需提前泡水去盐，然后蒸熟切丁）
白糖：50克（可根据口味调整）
蜂蜜或麦芽糖：2大勺
芝麻：适量
植物油：少许（用于炒制馅料）
制作步骤
1、准备云腿馅
1、处理火腿：将云南火腿切片，用清水浸泡几小时以去除部分盐分，然后蒸煮至软烂，冷却后切成小丁。
2、炒制馅料：锅中加入少许植物油，放入火腿丁，小火慢慢翻炒至出油，加入白糖继续炒至糖融化，火腿丁呈深红色且略干，最后加入蜂蜜或麦芽糖和芝麻拌匀，炒至收汁，放凉备用。
2、制作酥皮
1、和面：将中筋面粉过筛，加入细砂糖拌匀，猪油切小块加入面粉中，用手搓成屑状。
2、加水和面：缓缓加入清水，边加边揉，直至面团光滑不粘手。注意不要过度揉面。
3、松弛面团：将面团盖上湿布，静置松弛约30分钟。
3、包制月饼
1、分剂子：将松弛好的面团和馅料分别分成等量的小剂子。
2、包馅：取一个面剂子擀开成圆形薄片，包入一份云腿馅，用虎口慢慢向上推，收口捏紧，整理成圆形或扁平形状。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、刷蛋液：月饼表面轻轻刷上一层蛋液（可选），有助于上色。
3、烘烤：放入预热好的烤箱中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。
4、冷却：出炉后放在烤网上完全冷却，这样酥皮会更加酥脆。
小贴士
云腿处理时，泡水时间视火腿咸度调整，一般需要几小时到一夜。
炒馅时要耐心，小火慢炒，避免糊底。
面团松弛是关键步骤，不可省略，有助于面团延展性更好，不易破皮。
烤制过程中，可根据上色情况适当调整烤箱温度和时间。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的白酥皮云腿月饼了。享受制作的乐趣吧！
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